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Dal seme allo scaffale

 

Un prodotto garantito
lungo tutta la filiera


Non è uno slogan, ma un impegno e una garanzia: perché del nostro pomodoro conosciamo tutto.

Gestiamo internamente l’intero ciclo produttivo, dalla coltivazione, affidata agli agricoltori, nostri soci, alla trasformazione, che avviene nei nostri stabilimenti produttivi, permettendoci di offrire a partner e consumatori un prodotto finito di qualità controllata e tracciabile fin dalla semina.

Tutto l’iter produttivo è conforme al Disciplinare di Produzione Integrata della Regione Emilia - Romagna, a ulteriore garanzia di una qualità su cui poter contare.

La Direzione Agronomica

La Direzione Agronomica di Casalasco presidia l’intera filiera produttiva al fine di supportare il lavoro degli agricoltori e ottenere elevati standard qualitativi.

  • Programmi di trapianto, concimazione e difesa, acquisto collettivo e assistenza agli agricoltori in vivaio e in campo.

  • Promozione della diversificazione varietale e della diffusione di buone pratiche agricole.

  • Gestione della campagna di raccolta e conferimento.

  • Analisi sul prodotto prima e dopo la raccolta

  • Assicurazione delle produzioni agricole dei soci
    a condizioni migliorative rispetto al mercato.

Dal campo...

I semi

Casalasco seleziona le diverse varietà di pomodoro lavorando al fianco delle ditte sementiere per selezionare le varietà migliori in termini di produttività, sanità della pianta, grado zuccherino, colore e consistenza.

La terra

Preserviamo la fertilità del suolo, consapevoli che la terra è la nostra prima risorsa. La formazione costante e l’assistenza tecnica ai nostri agricoltori e la ricerca della nostra Casalasco Agricola mirano a mantenere le nostre campagne produttive e gli ecosistemi intatti, pensando alle generazioni future. 

Questo comprende la costante ricerca di tecniche colturali più efficaci e sostenibili.

Gli agricoltori

Gli agricoltori di Casalasco sono da sempre gli attori principali della filiera: producono il 100% del pomodoro lavorato da Casalasco, garantendo solidità e continuità all’intera supply chain. I nostri produttori sono tenuti a rispettare:

  • accordo di filiera, che impegna l’azienda agricola ad operare in conformità agli standard richiesti;
  • impegno di conferimento, che vincola il socio diretto e di cooperative socie a coltivare a pomodoro gli ettari concordati e a conferire tutto il prodotto a Casalasco, che ne garantisce il ritiro;
  • codice di condotta dei soci, che impegna le aziende al rispetto dei diritti umani, dei lavoratori e delle norme relative al lavoro in agricoltura;
  • disciplinare di conferimento, che definisce i parametri di qualità richiesti per il prodotto e i criteri di valorizzazione.

... allo stabilimento

Raccolta e conferimento

La campagna del pomodoro è il momento culminante dell’annata di lavoro agricolo, e si svolge con l’attenta pianificazione della nostra Direzione Agronomica. L’organizzazione efficace della campagna è vitale per assicurare che la raccolta delle bacche di pomodoro si svolga con tempestività e velocità.



Il tempismo è tutto: per essere sano e gustoso, il pomodoro non deve essere colto né prima né dopo l’apice della maturazione.

È inoltre necessario che i pomodori raccolti raggiungano l’impianto di trasformazione nel più breve tempo possibile; i pomodori maturi sono delicati e bastano 24 ore dopo la raccolta perché non siano più utilizzabili.

La trasformazione

Pochi passaggi separano il pomodoro fresco dal prodotto confezionato


Si tratta di step della massima importanza:

  • Il prodotto conferito dal campo viene controllato per verificarne la qualità.

  • I pomodori vengono lavati e sottoposti a un’ulteriore cernita, per eliminare quelli danneggiati o non del tutto maturi.

  • Per produrre le polpe, i pomodori vengono semplicemente spellati e spolpati a freddo, privandoli dei semi.

  • Per la passata si sminuzzano i pomodori fino a una consistenza più fine li si scotta per breve tempo a temperatura molto elevata, prima di imbottigliarli con un tocco di sale.

Il confezionamento

L’ultimo passaggio della lavorazione è il confezionamento del prodotto. Grazie alle nostre 70 linee di confezionamento possiamo contare su una vasta gamma di possibilità e su soluzioni su misura per i nostri brand così come per i nostri partner co-manufacturer e private label. 

Scegliamo per i nostri packaging soluzioni che uniscano il massimo della performance alla sostenibilità ambientale e alla semplicità di riciclo; scopri tutte le nostre opzioni di confezionamento.

Il lavoro al primo posto

In ogni fase della filiera, la tutela dei lavoratori ha un’importanza prioritaria; anche e soprattutto al momento della raccolta, quando l’esigenza di manodopera cresce esponenzialmente e ci si avvale di lavoratori stagionali.

Controlli di qualità

I controlli sono affidati sia ai laboratori interni di ciascun stabilimento che a laboratori esterni.

I nostri prodotti sono controllati lungo tutta la filiera produttiva, con analisi incrociate su terreno, semi e genetica, e con una serie di controlli a campioni durante tutta la fase di trasformazione.

Casalasco nel tempo ha investito nello sviluppo di un sistema di laboratori all’avanguardia che svolgono analisi di processo, ambientali e sul prodotto finito: oggi disponiamo di una rete di tre laboratori centrali e due laboratori di linea che svolgono analisi chimico-fisiche e di tre laboratori, uno per ciascun sito produttivo, per le analisi microbiologiche, per un totale di 8 laboratori interni.

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